rydze w occie

Uwielbiam marynowane grzyby. Te gotowe, kupowane, rzadko mi smakują, pozostaje zrobić chociaż parę słoików w domu. Niestety jestem skazana na grzyby z rynku. Ani nie lubię, ani nie umiem grzybów zbierać, ani się na nich nie znam. Co nie zmienia faktu, że bardzo lubię je jeść. A szczególnie rydze. Niestety nie zawsze uda mi się kupić drobne, ładne grzyby a takie najlepiej się sprawdzą. Tak też było w tym roku, stąd niewielka porcja - raptem dwa słoiczki. 

Zalewę lubię dosyć ostrą, dodaję więc bardzo mało cukru. Tę marynatę robię na podstawie Kuchni polskiej z 1982 r,  pierwszej mojej książki kucharskiej, którą  dostałam od mamy.  Zbiór książek mam teraz duży, ale do tej często wracam, gdy szukam sprawdzonych, tradycyjnych przepisów. 

składniki

ok 350 g drobnych, zdrowych rydzów ( 2 słoiki)

1 cebula

sól

zalewa

szklanka wody,

szklanka octu - 5%,

20 - 25 g (łyżka) soli

łyżeczka cukru,

łyżka ziarenek gorczycy 

3-4 listki laurowe,

6-7 szt. ziela angielskiego,

10 szt. pieprzu czarnego w całości,

dodatkowo

- 2  cebule (przekroić na pół i pokroić na drobne plasterki)

przygotowanie

Słoiki wyparzyć. Przygotować grzyby. Obciąć ogonki, odrzucić grzyby zepsute. Rydze opłukać i oczyścić pędzelkiem. W garnku zagotować wodę, posolić, dodać 1 obraną cebulę.  Wrzucić grzyby i  gotować ok 10-15 min. Przełożyć do naczynia z zimną wodą i ostudzić, odsączyć.

Przygotować zalewę:

 Zagotować szklankę wody ze szklanką octu oraz z przyprawami.  Ostudzić.

Cebulę pokroić w piórka i sparzyć. Na dnie każdego słoika ułożyć  trochę cebuli, na niej układać dosyć ściśle grzyby -  do 3/4 wysokości słoika.  Zalać ostudzoną  zalewą tak,aby przykryć grzyby. Do słoików dodać przyprawy z zalewy. Zakręcić. 

Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Smacznego!