Peklowanie golonki

Peklowanie – proces technologiczny, polegający na działaniu solanki lub mieszanki peklującej na mięso. Efektem tego procesu jest utrwalanie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości produktu poprzez hamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych i gnilnych. Takie informacje znajdziemy w Wikipedii.
Peklowana golonka jest po prostu smaczniejsza. Kupiłam przednią golonkę i szukałam przepisu na peklowanie. Znalazłam go na blogu  Wiejskie Historie. Oczywiście ilość peklowanego przeze mnie mięsa była znacznie mniejsza (ok 1 kg) , więc ilość składników dostosowałam do swoich potrzeb.


składniki (na 5 kg mięsa)
5 kg golonki wieprzowej 
3 cebule
2 główki czosnku
300g  marchwi
200 g pietruszki
100 g selera
sól do peklowania w ilości zgodnej z przepisem na opakowaniu
kminek, pieprz ziarnisty, liść laurowy+ strzępki z kopru, pietruszki naci i innych ziół -według uznania
łyżeczka zwykłej soli

łyżka stołowa Magi
3 l wody

przygotowanie
Golonki myjemy. Gotujemy 3 litry wody do której wrzucamy przyprawy, posiekane warzywa i czosnek. Gotujemy około pół  godziny. Studzimy i dokładamy sól peklową, łyżeczkę soli + Magi. W naczyniu odpowiedniej wielkości układamy mięso i zalewamy przygotowanym wywarem z warzywami. Zalewa powinna całkowicie pokryć mięso, ale nie powinno ono w niej pływać, tak więc należy używać naczyń o takich wymiarach, by mięso w nim było ułożone ściśle. Najlepiej golonki trzymać w takiej zalewie około 10 dni w temperaturze 4-8 stopni (lodówka), ilość soli skutecznie zakonserwuje mięso sprawiając że będzie kruche i różowe. Podczas peklowania należy mięso przewracać co 2 dni, tak by płyn peklujący docierał do wszystkich jego zakamarków. Do peklowania najlepiej nadają się naczynia kamionkowe lub szklane.
Uwagi: Czosnku i warzyw dałam więcej niż przewidywał przepis. Sądzę, że najważniejsze to nie przekroczyć ilości soli peklującej, reszta według naszych upodobań.





19 komentarzy:

  1. przepis wykorzystam, bo właśnie zakupiłam goloneczki na sylwestra... bede peklowac pierwszy raz wiec mam kilka pytan: jaka powinna byc ilosc soli peklowej(brak info na opakowaniu), czy mozna do czegos wykorzystac ta zalewe po tym jak golonka juz sie zapekluje, i czy można golonke po tym procesie rownie dobrze gotowac jak piec?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Spróbuję odpowiedzieć, chociaż też nie jestem znawcą. Ilość soli zawsze stosuję zgodnie z opisem na opakowaniu, lub nieco mniej, nigdy więcej. Tak więc tutaj nie pomogę ( ale na każdym opakowaniu taka informacja być powinna). Zalewa po peklowaniu zdecydowanie do wylania. A golonkę spokojnie można gotować. A w sprawie peklowania polecam świetną stronę dotyczącą wszelkich wyrobów mięsnych http://wyrobydomowe.blox.pl/html , warto zaglądać bo to kopalnia informacji. Pozdrawiam świątecznie

      Usuń
  2. Peklowanie na mokro: na 1 kg mięsa 0,4l solanki. Solanka 8,5 - 10% czyli na litr wody dajemy 85 do 100 gram peklosoli.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziekuję, przyda się!

      Usuń
    2. Spróbuj zalać kilogram golonki 400 ml solanki.
      Chyba, że golonkę zmielisz i utłuczesz w moździerzu.
      Chemik się bierze za gotowanie...

      Usuń
    3. Też mam z tym problem ale to chyba zależy od wielkości naczynia - jak dobrze dopasowane to mniej wody trzeba :)

      Usuń
    4. Wystarczy zastosować odpowiednie naczynie. Są też inne metody, jak wkładanie woreczków foliowych napełnionych wodą, kulki szklane itp.

      Usuń
    5. No i jeszcze jedno. Kupuję (a autorka bloga chyba też, co widać na zdjęciach) golonki pokrojone w plastry. Bardzo łatwo je dopasować do pojemnika i zalać odpowiednią ilością solanki.

      Usuń
    6. O proszę! Ile cennych rad ;) A te kulki szklane to jak ? Dziękuję i pozdrawiam

      Usuń
    7. bierzesz szkło i robisz kulkę

      Usuń
    8. Zamiast sazklanycg kulek można użyćworeczków z kamieniami lub sqamych kamieni byle czyst5ych, wygotowanych.

      Usuń
  3. Peklowanie miesa rakotworcza saletra z peklosoli to samo zdrowie, gratule przepisu dla glupkow.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. do leszko
      Kolejny nawiedzony malkontent, żeby tylko zaistnieć na forum, no i mieć zdanie odrębne.

      Usuń
    2. Szczęśliwie z przepisów nie trzeba korzystać :) Pozdrowienia !

      Usuń
    3. Gratuluję tak wielkiej Mądrości!!!

      Usuń
  4. Saletra czyli azotyn sodu lub E 250, silnie rakotwórczy dodawany tylko dla koloru

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dodatkowo chroni mięso przed rozwojem szkodliwych dla organizmu człowieka bakterii. Pozdrawiam

      Usuń
  5. Bardzo dziękuję za ten przepis. Golonka chodzi za mną od miesięcy. Niestety żona nie chce się dać namówić na przygotowanie mi tego dania. Ona nie przepada za takim mięsem i niestety nie potrafi też gotować takich rzeczy.
    Postanowiłem więc sam zakasać rękawy. Żona na pewno się zdziwi, ale mój smak zdeterminował mnie do tego stopnia, że muszę. Teraz tylko wybrać się w tajemnicy na zakupy i brać się za wielkie gotowanie :D Oby żona tylko nie przywykła, że sam sobie gotuję.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mam nadzieję, ze wszystko się uda. Pozdrawiam!

      Usuń

Dziękuję za odwiedziny i komentarze. Jeśli zostawiasz komentarz jako użytkownik anonimowy, podaj, proszę, imię lub pseudonim. Pozdrawiam

Copyright © 2013-2019 Stare Gary