Bułki pszenne z biboszem

W listopadowej piekarni Amber, pyszne pszenne bułki z biboszem. 

Bibosz to w terminologii piekarskiej to zaparka z gorącej wody i czerstwego chleba. Nie miałam w domu ani kawałka czerstwego chleba, użyłam więc tartej bułki. Nie dodałam też słodu. 

Mimo tych zmian bułki wyszły znakomicie. Smakują jak pieczywo z dawnych dobrych piekarni. Ciasto dobrze się formuje, jest przyjemne w pracy, mało klejące. Bardzo polecam!

Przepis  Agnieszki, prowadzącej blog Bochen chleba. Inspiracją był przepis z blogaploetzblog.de.




Bułki pszenne z biboszem cytuję za Amber
Przepis Agnieszki – Autorki bloga Bochen chleba
Przepis oryginalny tutaj – klik!


Bibosz:
12 g mąki żytniej razowej
12 g startego suchego chleba
80 g wrzącej wody
8,5 g soli

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 5 minut do napęcznienia.

Ciasto właściwe :
350 g mąki pszennej typ 550
20 g mąki orkiszowej razowej
190 ciepłej wody
4 g świeżych drożdży
cały bibosz
pół łyżeczki słodu (dodałam żytniego)
20 g oliwy z oliwek


Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrabiać ok. 10 min. Odstawić do wyrastania na 2 h, składając ciasto co 30 min. Następnie ciasto delikatnie przełożyć na omączony blat, podzielić na 7-8 części i uformować podłużne bułki. Można je ułożyć pomiędzy fałdy ścierki i odstawić na 30 min. do wyrośnięcia. Piec z parą w temperaturze 240-250 st., najlepiej na kamieniu, przez ok. 15-18 minut.

9 komentarzy:

  1. oj jak wyrosły i jakie dziury w miąższu, piękne

    OdpowiedzUsuń
  2. Piękne i dziurzaste!
    Przypadkowo znalazłam Twój bułkowy wpis na Durszlaku...

    OdpowiedzUsuń
  3. Wspaniały widok! Piękne dziury!

    OdpowiedzUsuń
  4. Jak ładnie wyrosły! i prezentują się bardzo apetycznie.

    OdpowiedzUsuń
  5. Buły mega! Super znowu piec razem! Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  6. Piękne buły a talerz z dziurami bossski :-) Do następnego wypiekania :-)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za odwiedziny i komentarze. Jeśli zostawiasz komentarz jako użytkownik anonimowy, podaj, proszę, imię lub pseudonim. Pozdrawiam

Copyright © 2016 Stare Gary , Blogger