Biała kiełbasa domowa

Przepis znalazłam na You Tube. Warto, przed rozpoczęciem pracy, obejrzeć cały film -link tutaj. Kiełbasa jest bardzo dobra. Ilość przypraw - zwłaszcza majeranku i czosnku można zmienić zgodnie z własnymi upodobaniami.  Porcja jest duża, robimy zwykle z połowy lub nawet 1/4 porcji. 




składniki (10 kg mięsa)
2 kg mięso wieprzowe kl I z szynki , łopatki  - Ø 8
7 kg mięso wieprzowe kl II gulaszowe tłuste lub tłusty boczek (można przemieszać) -  Ø5
1 kg wołowina gulaszowa  - Ø 3
dodatki
1 l wody lodowatej
50 g pieprzu mielonego
60 g majeranku
2 główki czosnku - drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę 
220 g soli
jelita naturalne


przygotowanie
Mięsa umyć , pokroić na mniejsze kawałki, zmielić w maszynce do mielenia mięsa, stosując do mielenia sitka o średnicy otworów jak w spisie składników. Wrzucić wszystko do dużej miski lub garnka dodać przyprawy, wlać zimną wodę i wyrabiać przez kilka minut aż masa będzie dobrze przemieszana i klejąca. Jelita wypłukać w wodzie o temp 35 - 40 st C. Jeżeli na opakowaniu napisane jest ,że trzeba moczyć - należy zastosować się do instrukcji.  Na maszynkę nałożyć wkładkę dystansującą i końcówkę do nadziewania kiełbas. Końcówkę posmarować smalcem, nałożyć trochę masy, uruchomić maszynkę , tak aby nieco masy wyszło przez końcówkę do nadziewania. Teraz naciągnąć na końcówkę jelito, zawiązać je na końcu i zacząć nadziewać. Najlepiej robić to w dwie osoby.  Gotowe kiełbaski parzymy przez ok 30 min w temperaturze 76 st.C. Surowe kiełbasy, przed parzeniem można zamrozić.Niewykorzystane jelita zasypać dokładnie solą i w ten sposób możemy je nadal  przechowywać  w lodówce. Smacznego!








6 komentarzy:

  1. Taka domowa, to dopiero musi być niebo w gębie!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No fakt -jest smaczna , zwłaszcza ,że i czosnku i ziół można dać ile się chce :)

      Usuń
    2. Hi. Od kilku dni poszukuję kogoś by odpowiedział mi na pytanie: ...dlaczego rozlatuje mi się biała kiełbasa ?.Robiłem dwa razy, dokładnie wg. przepisu: Tomka" Oddasz fartucha", wysłałem pytanie lecz brak odpowiedzi....pozdrowiska.

      Usuń
    3. Dzień dobry. Nie znam tamtego przepisu, ale bardzo ważną rzeczą przy wyrobie kiełbas jest wyrabianie. Trzeba tak długo wyrabiać aż masa będzie klejąca. A kotlecik zrobiony z masy nie odkleja się od dłoni jak ją umieścimy nad garnkiem z masą. Przy napełnianiu natomiast trzeba uważać, aby nie zostawało we flaku powietrze. I parzyć ostrożnie. Mam nadzieję że kolejna kiełbasa będzie udana. Pozdrawiam

      Usuń
  2. biała kiełbasa będzie super gdy dodaje się pachwinę nie boczek,ona skleja mięso

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję za radę. Też zdarza mi się pachwinę dodawać i faktycznie jest dobra. Pozdrawiam

      Usuń

Dziękuję za odwiedziny i komentarze. Jeśli zostawiasz komentarz jako użytkownik anonimowy, podaj, proszę, imię lub pseudonim. Pozdrawiam

Copyright © 2013-2019 Stare Gary