Frytki z podgotowanych ziemniaków

To chyba najlepsze frytki jakie robiłam. Dzięki wcześniejszemu podgotowaniu, dobremu wysuszeniu i podwójnemu smażeniu, są idealnie miękkie w środku a złociste i chrupiące na zewnątrz.

Wymagają nieco czasu ale są tego warte.

Nie podaję ilości ziemniaków - dla dwóch osób użyłam 6 niewielkich ziemniaków.

Smażyłam w niewielkich porcjach, tak aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury oleju.

Podobno wygodnie jest przygotować większą ilość frytek i po pierwszym smażeniu nadmiar zamrozić. Przygotowanie takich frytek będzie później dużo szybsze. Nie udało mi się to tym razem, może uda się następnym.

pomocny był artykuł w Kukbuk

Frytki z podgotowanych ziemniaków - przepis

składniki

ziemniaki o dużej zawartości skrobi *
ok 1 oleju rzepakowego
sól

* najlepiej kupić ziemniaki przeznaczone na frytki, bywają takie w marketach. Jeżeli nie wiemy czy ziemniaki są odpowiednie polecam metodę sprawdzania Grzegorza z Mniam Mniam, który radzi aby ziemniak przekroić na pół, następnie potrzeć kilka razy połówki przekrojoną stroną o siebie. Jeśli będą się sklejać, oznacza to, że ziemniaki mają dużo skrobi.

przygotowanie

Ziemniaki obrać, umyć pokroić w plastry gr ok 9mm a następnie plastry pokroić w słupki.

Przełożyć ziemniaki do miski, zalać zimną wodą, odstawić na 1 - 2 godziny.

Podgotowanie:

Wylać wodę, wypłukać ziemniaki pod bieżącą wodą, włożyć do garnka. Zalać gotującą wodą, osolić. Gotować pod przykryciem od 5 do 8 minut. Ziemniaki mają być już prawie miękkie ale nie mogą się rozpadać.

Gotowe ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć w jednej warstwie na metalowej kratce.

Kiedy ziemniaki ostygną wstawić kratkę do lodówki na 1 godzinę- w ten sposób najlepiej się osuszą.

Smażenie nr 1 (130-170 stopni C.)

Rozgrzać olej do pierwszego smażenia. Powinno odbywać się w temperaturze pomiędzy 130-170 stopni C.

Należy pamiętać, że po wrzuceniu frytek temperatura oleju może się znacznie zmniejszyć, można więc olej rozgrzać nieco mocniej, a ziemniaki wrzucać mniejszymi partiami.

Frytki smażymy tak długo aż ich powierzchnia pokryje się bladą, utwardzoną skorupką .

U mnie trwało to 2-3 minuty.

Podsmażone frytki dobrze odcedzić, przełożyć na tacę wyłożoną ręcznikiem kuchennym,

Smażenie nr 2 (190 - 200 st C)

Temperatura oleju 190 - 200 st C. Frytki smażyć tak długo aż będą miały ładny kolor i odpowiednią chrupkość.

Odsączyć na papierowym ręczniku.

Posolić, podawać natychmiast

Smacznego!